琵琶腿：pípátuǐ　基本解释：●详细解释：指粗壮的腿。宋张舜民《画墁录》：“太祖招军格，不全取长人，要琵琶腿，车轴身，取多力。”《古今小说·简帖僧巧骗皇甫妻》：“看着迎儿，生得：短肐膊，琵琶腿，劈得柴，打得水。”清赵翼《将军凯旋》诗：“摧坚已用琵琶腿，贺胜应签玳瑁头。”

1、新鲜琵琶腿2只香葱10g红甜椒10g黄甜椒10g蜂蜜(蜂蜜食品)2茶匙（10ml）蒜茸辣椒酱2茶匙（10gml）米酒2茶匙（10ml）蚝油2茶匙（10ml）米醋2茶匙（10ml）芝麻香油1茶匙(5ml)盐1茶匙（5g）胡椒粉1/2茶匙（3g）油(油食品)2茶匙（10ml）将蜂蜜、蒜茸辣椒酱、米醋、蚝油、米酒、芝麻香油、油、盐和胡椒粉搅拌均匀。三川火腿产自丽江永胜县三川坝，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，首先，腊月猪以土著黑毛为佳，宰杀之后，

2、鸡琵琶腿洗净,切块(上面第一张图是斩骨刀和普通菜刀,用斩骨刀来剁有骨的非常简单方便)用酒、辣椒面、糖、酱油、盐腌渍。

3、琵琶腿洗净擦干水分，用牙签在上面戳些小洞，再放入容器中，把调好的酱汁倒入拌匀，腌制1小时待用。

4、将琵琶腿洗净，放入锅中，加入1000ml凉水，中火烧开后，小心地撇去浮沫，加入泡好的香菇、葱、姜末，转小火炖煮30分钟。

5、原料采买：琵琶腿并不是鸡的腿，而是翅根的专用名词，在超市和集贸市场的鸡肉柜台都可以买到，比翅中的价格便宜一些。

6、烹饪心得：油炸琵琶腿的时候要用中小火先炸几分钟，再调整成大火，这样才能保证炸出来的琵琶腿外焦里嫩。

7、琵琶腿3个洗净，去骨去筋，切成小块；青椒1个洗净，切成粗条后改刀切成三角块；姜3片，去皮，切丝；干辣椒4个，用纸巾擦拭干净。

8、将琵琶腿的肉剔出来。

9、把淹制好的琵琶腿用蛋清滚一下，再放入事先调好的粉料中滚一下，再放入蛋清中滚一下，放入面包粉中滚一下。

10、将飞利浦电烤箱HD4495预热至170度，将腌好的琵琶腿放入烤箱中，每隔10分钟将酱汁刷于琵琶腿上，依此步骤反复3次至全熟。

11、120?140克的琵琶腿洗净后，放入淹制卤水中淹制两个小时左右（盐度和淹制的时间根据季节的温差而定）。