鹦哥嘴：yīng gē zuǐ　基本解释：●详细解释：蟛蜞螯的别名。 明 陶宗仪 《辍耕录·食品有名》：“若鱭鱼子名螳螂子，及 松江 之 上海 、 杭州 之 海寧 人，皆喜食蟛蜞螯，名曰鸚哥嘴，以有极红者似之故也。”

1、其中以质地坚实沉重、有鹦哥嘴、断面明亮无空心者为佳。